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速凍食品的保質期和速凍技術你了解嗎

2022-10-20 11:22:34

保質期:很多朋友對這個概念有一些誤解。通常情況下,大多數朋友的理解是:保質期是有一個時間段,超過這個時間段,食品就壞掉了,變質了,不能吃了,如果吃了就會出問題。但實際上,保質期的概念不是這樣的,《食品安全法》中有明確說明:保質期是食品的較佳食用期,保質期也不是識別食品是否變質的唯一標準。


速凍技術:從理論上來講,速凍技術的實質就是利用低溫來控制餃子中微生物的繁殖,降低酶的催化作用,從而使餃子品質的變化速度盡量降到最低,以達到延長保存時間的目的。速凍環節后,如餃子的冷凍保存溫度是-18度左右。在-18度的條件下,餃子內部,不論是面皮是還是餡料,由酶引起的催化作用已經變得非常緩慢了,微生物也基本停止了生命活動,即使是在寒冷環境中能夠生存下來的細菌(這種細菌的學名叫:嗜冷菌),此時的活動也是非常有限了。因此,速凍生餃子的品質下降速度在這樣的條件下是非常緩慢的。

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